Въпреки че научих много японски рецепти от майка ми, дълго време не знаех наистина как да готвя Японска храна. Семейството ми емигрира от Япония до Хавай преди четири поколения и в резултат на това знам как да приготвя хавайска фюжън храна като спам мусуби или прости ястия като пиле кацу. Но традиционната японска кухня е до голяма степен мистерия за мен.
Това започна да се променя, когато гледах шоуто на Netflix Маканаи: Готвене за къщата на Майко . Шоуто разказва историята на две приятелки, които се местят в Киото, за да станат гейши, след което едно от момичетата открива, че истинската й страст е готвенето. Веднага бях въвлечен в красивия, успокояващ свят на шоуто и открих, че съм гладен за ястията, включени във всеки епизод. Повече от това, исках да принадлежа към света, в който се развива шоуто. Разпознах културни късчета от детството си, но като пето поколение американец от японски произход, който никога не е бил в Япония, остро усетих колко е богат и експанзивен този свят беше извън обсега ми.
1234 значение на ангелското число
Ако не друго, реших, мога да опитам да приготвя апетитните ястия, представени в шоуто. Бързо търсене в интернет ме доведе до Само една готварска книга , невероятен ресурс, пълен с автентични японски рецепти, модерни и традиционни, от Намико Чен. Избрах да започна с класическо ястие, което знам, че обичам: мисо супа. Пазаруването на съставките беше предизвикателство. Не мога да чета японски, така че опитът да сравня наличните марки с препоръките, които намерих онлайн, беше трудност. Но с новооткрита решимост да практикувам моята хирагана (японската система за букви), получих това, от което се нуждаех, и се запътих към дома, за да приготвя моето даши: бульонът, който се използва за мисо супа и много други японски супи.
Първата стъпка към приготвянето на даши е да накиснете чисти парчета комбу или водорасли във вода. Наведох се над не съвсем къкри тенджера , и ме удари: Кухнята на дядо. Ароматът на kombu ме пренесе в къщата на моя прадядо в Wahiawa, Хавай. Не съм бил там през десетилетието, откакто Gramps почина, и дори не си спомнях, че кухнята му мирише. Бях забравила също, че той обича мисо супа. И все пак го имаше: топлият, успокояващ, не съвсем солен аромат на комбу. Простото действие на приготвянето на тази супа събуди спомен, който не знаех, че имам, и пренесе кухнята на Грампс в апартамента ми в Ню Йорк.
Останалата част от мисо супата се събра лесно. Добавих и прецедих люспите от паламуд, внимателно разтворих мисото и добавих водораслите уакаме и мекото тофу. Супата беше вкусна, богата и топла, но лека и върна целия комфорт на детството в кухнята на моя прадядо.
Готвенето на японска храна бързо се превърна в мания. Проправих си път през рецептите: окономияки, сьомга терияки, купички с говеждо месо гюдон, печен японски сладък картоф, яйчена супа. Всичко, което опитах, беше здравословно, вкусно, ново и същевременно познато – напомняше на вкусовите ми рецептори за по-малко традиционните японски ястия, с които съм израснал. Добавих нови прибори към моето кухненско чекмедже: пръчици за готвене, бъркалка за мисо и цедка и керамични поставки за пръчици за моята маса. Гледах как японските потребители на YouTube приготвят свои собствени ястия и се радвах всеки път, когато виждах, че техниките ми от Just One Cookbook съвпадат с техните собствени, потвърждавайки, че ако не друго, поне се уча да готвя японска храна правилно. Изпратих снимки на ястия на семейството си и се насладих на техните похвали за усилията ми.
какво означават числата 111
Месеци след първата ми мисо супа постепенно изграждам репертоара си. Малко по малко изграждам уменията си в японската кухня. Може никога да не притежавам красноречието на носител на езика или да бъда запознат със социалните тънкости, но се уча как да изразявам себе си чрез японската храна. Храната е езикът, който научих първи, и е вълнуващо (и успокояващо) всеки път, когато преоткрия отдавна забравен вкус или мирис. Въпреки че част от мен винаги ще копнее да се чувства сякаш наистина принадлежа към културата на моето наследство, актът на готвене по пътя ми към Япония – и историята на моето семейство – е цяла храна сама по себе си.
