Помолихме трима готвачи да назоват най-добрия бекон и всички те казаха едно и също нещо

Във всеки един момент подслушвам десетки готвачи и бармани в цялата страна, за да ме уведомят кои са любимите им продукти, закупени от магазина (като пилешки хапки , кроасани , пакетиран Mac и сирене , бърбън , и водка ). Това е всичко с надеждата, че ние, скъпи читателю, можем да пресъздадем тази магия на ниво ресторант у дома. И какъв по-добър начин да започнете новата година от това да потърсите любимата марка на главния готвач на може би най-добрата съставка на всички времена?

Разбира се, имам предвид бекона. Извън това просто да служи като страна към вашия уикенд палачинки , беконът е съставка за всичко: Преобразява консерва с боб , внася така необходимия усет в безпроблемните мезета и придава опушен, наситен вкус песъчинки , ориз , паста , и още много. Така че има смисъл, че тези готвачи имат фаворит с орлови очи след години на вземане на проби от най-доброто от групата.

Както се оказва, има една марка, която наистина цвърчи.

Най-добрият бекон за купуване според готвачи

Що се отнася до готвачите, можете да се считате за особено щастлив, ако сте запознати с Беконът на North Country Smokehouse . Ако не, време е да се запознаете. „Опитвал съм почти всяка разновидност и марка бекон, достъпна за широката публика“, казва готвачът Гавин Ламбърт от pop-up ресторант Бон Ами . „Ако не си правя сам... купувам North Country.“

Това не е вашата обикновена плоча, отбелязва Ламбърт: Деликатността на дима и общата грижа и гордост в производството му правят бекона на North Country един от най-универсалните за използване в яхнии, задушени ястия и сосове. „Освен това в моята къща спестяваме всеки един грам топена мазнина от бекон, за да я използваме за готвене вместо масло – течно злато, както го наричаме.“

Главният готвач Брайън По, оф Съвет Tap Room и Crane River Cheese Club в Бостън, който е чул за марката от прочутия готвач Томас Келър, носител на звезда Мишлен, се съгласява с цялото си сърце: „Има толкова прекрасна плътност, вискозитет, умами и подходящ дим“, казва По. „Това е предназначено за хапване, както и за забавление, приложение, супа, салата, предястие и десерт.“

Независимо дали е у дома или в кухнята на ресторанта си, North Country също има фен в лицето на главния готвач Морган Джарет от Скара и бар STATE , водещият ресторант на Емпайър Стейт Билдинг. „Използваме North Country в моя ресторант за нашия“ Въже за дрехи Бекон “, казва Джарет за популярното ястие, което включва бавно приготвяне на бекон върху ръжен хляб (за да улови всички тези величествени капки от бекон).

За много готвачи беконът от North Country е вдъхновение сам по себе си (художникът има бои, а готвачът има бекон, амирит?). На въпроса кой е любимият му начин да използва бекон от Северна страна, По просто отговори с: „О, милият ми Исусе, всичко, което правя, се върти около този бекон“, добавяйки, че рецептата му за печено сладко от бекон Бри мога се предоставят при поискване.

За щастие, Северната страна е вече широко достъпни дори извън Нова Англия (можете да намерите най-близкия магазин тук ). Но ако не можете да го откриете, главните готвачи са съгласни, че търсенето на местния бекон, произведен във вашия район, също ще направи това BEC или BLT наистина блести.

Намерете го в магазините : Пушен несушен бекон от органична ябълкова дървесина в Северна провинция , $7,43 (разпродажба!) за 8 унции в Whole Foods

Ако готвите бекон, няколко съвета, одобрени от готвач

И така, донесохте бекона вкъщи - какво сега? Имате два основни избора: Изберете пържене на тиган или гответе във фурната . Що се отнася до главните готвачи, фурната е в преобладаващата си част начинът. „Спри да си готвиш бекона в тиган – това е работа на Сизиф!“ умолява Джарет. „Вместо това вземете малка тава и я постелете с хартия за печене. Поставете бекона на един слой и го гответе на 350ºF. След около шест до осем минути, подобно на това, което бихте направили, докато правите тен на горещ плаж, обърнете този бекон.

Ако искате само да приготвите няколко небрежни ивици бекон за обеден BLT, непременно изберете тигана. „Ключът е последователността“, казва Ламбърт. „Започвам от студен тиган и слагам ленти бекон, така че да не се допират, а да изпълвам целия тиган. След това намалявам котлона и постепенно увеличавам котлона, докато беконът се готви. Въпреки че може да изглежда изкушаващо да бъдете бързи и яростни, когато пържите бекона си, устояйте на желанието. „Грешка, която много хора правят, е да обърнат тигана нагоре или надолу; бавното и стабилно е от ключово значение“, казва той.

Без значение как сте избрали да приготвите бекона си (на фурна или в тиган), не забравяйте обръщането. „Преобръщането по средата на готвенето е от решаващо значение!“ Ламбърт добавя. „Готвенето на бекона твърде много от едната страна ще доведе до хрупкави, сухи ивици и няма да му липсва характерното дъвчене.“

От друга страна готвачите ви молят да не изхвърляте тази мазнина от бекон. Например, дори не си помисляйте за това. Разбира се, всички ние сме имали буркан, пълен с мазнина от бекон (и добри намерения), който сме забравили да използваме навреме, но Джарет призовава домашните готвачи да пазят този буркан с течно злато - особено когато хвърляте пари за първокласен бекон: „След това можете да запазите тази мазнина от бекон и да я държите до печката си за общи нужди за готвене; Държа го вътре този контейнер .”

Съгласни ли сте с тези готвачи? Кажете ни в коментарите по-долу.

Тази публикация първоначално се появи на The Kitchn. Вижте го там: Помолихме трима готвачи да назоват най-добрия бекон и всички те казаха едно и също нещо