Опитах 6 известни рецепти за палачинки и победителят промени съботните ми сутрини завинаги

1. Запознайте се с победителя: Най-добрата рецепта за палачинки
2. Как тествах рецептите за палачинки
3. 1. Палачинки с рикота на Маркъс Самуелсон
4. 2. Пухкавите старомодни палачинки на Джоселин Делк Адамс
5. 3. Лесните основни палачинки на Марта Стюарт
6. 4. Палачинките с мътеница на Гордън Рамзи
7. 5. Палачинките със заквасена сметана на Ина Гартен
8. 6. Перфектните хрупкави палачинки на Алисън Роман

Палачинките са типичната храна за закуска. Достатъчно лесен за редовно приготвяне, безкрайно адаптивен и достатъчно вкусен, за да бъде звездата на специална или празнична закуска. Въпреки че можете да си купите готови смеси, устойчиви на съхранение, или замразени палачинки, нищо не може да се сравни с прясна, топла палачинка с хрупкави ръбове, току-що извадена от тигана.

С толкова много рецепти за палачинки, от които да избирате, огромният обем може да бъде труден за навигация. И така, избрахме разнообразие от основни палачинки от известни кулинарни личности, за да ги сравним една до друга.

Дали една палачинка на базата на рикота ще бъде върху емблематичната мътеница? Кое даде най-пухкава текстура? Вземете бутилка кленов сироп и вижте как се подрежда конкуренцията.

И така, коя е най-добрата рецепта за палачинки?

Рецептата за палачинки с мътеница на Алисън Роман прави вкусни пухкави палачинки, които ще искате да правите отново и отново.

Запознайте се с нашите 6 претенденти за палачинки

За тази среща събрахме шест рецепти за знаменитости, които да опитате една срещу друга. Всички бяха приготвени на котлона като палачинки с индивидуален размер – без огромен тиган или размер на сребърен долар за тази. Направих палачинките обикновени и пропуснах всякакви добавки или гарнитури.

значение на номер 555

• Марта Стюарт : Заглавието „Лесни основни палачинки“ звучи вярно с тази рецепта. Само със седем съставки, плюс олио за готвене, тестото се събира бързо и разчита на основни продукти за килера като универсално брашно, захар и мляко. Няма добавена ванилия или други аромати, което ги прави празно платно за персонализиране.
• Ина Гардън : Тази рецепта използва комбинация от мляко и заквасена сметана за млечните продукти и има екстракт от ванилия и лимонова кора за аромат. Освен изключително големите яйца (характерния размер на Ina), всички съставки са стандартни. Докато много рецепти добавят разтопено масло или олио към тестото, тази рецепта пропуска тази стъпка, въпреки че палачинките се приготвят в обилно количество масло.
• Маркъс Самуелсон : Тези палачинки са доста различни от останалите. Няма бакпулвер или захар, има голямо количество разтопено масло, разбито в тестото, а млечните продукти са комбинация от пълномаслено сирене рикота и мляко.
• Гордън Рамзи : Тази рецепта е в метрика, така че ще ви трябва скала. Има малко по-различен начин за смесване на тестото. След отделянето на яйцата всичко без белтъците се събира в купа и се разбърква наведнъж. След това се разбиват белтъците и се сгъват. В тестото има масло, въпреки че палачинките се пекат в масло. Рецептата изисква палачинките да се пекат за около пет минути от първата страна на среден огън, което е много по-дълго от другите рецепти.
• Джоселин Делк Адамс : Тази рецепта е единствената, която не използва универсално брашно, а вместо това избира по-фино брашно за торта. Той има най-много захар от групата при пълна 1/3 чаша и използва половин и половина и заквасена сметана вместо по-традиционното мляко или мътеница. Това е и единствената рецепта, която включва в метода определено време за почивка на готовото тесто преди готвене.
• Алисън Роман : Тези палачинки имат ясен списък на съставките и разчитат само на мътеница като течност - много мътеница. За да направите тестото, първо разбъркайте разбитите яйца и мътеницата в сухата смес и след това разбъркайте разтопеното масло. Това е малка разлика от другите рецепти, но я забелязах бързо. В рецептата е посочено кокосово масло за приготвяне на палачинките, с възможност за замяна на растително или рапично масло. Загрявате тигана на среден огън, но го намалявате до средно слаб, когато дойде време за готвене на палачинките.

Как тествах рецептите за палачинки

Имах епичен план за палачинки и направих всичките шест рецепти в един и същи ден. Следвах инструкциите за смесване на тестото и го оставих само за определено време, ако беше посочено. Иначе блатовете си починаха докато се приготвят и загряват тиганите.

Направих регулиране на топлината според нуждите, докато готвех през рецептите, тъй като всички котлони ще бъдат малко по-различни един от друг.

Ако някои рецепти не бяха еднакви по отношение на дебелината или покафеняването, докато приготвях тестото, опитах няколко различни палачинки, за да преценя разликите и да стигна точно до оценката. Ако изгоря палачинка (хей, случва се и на най-добрите от нас!), я изхвърлях от дегустацията.

Опитах палачинките пресни след готвене, докато бяха още топли, без допълнителни гарнитури като масло или сироп.

• съставки : За да се уверя, че съставките няма да добавят неочаквани фактори, използвах същата чисто нова торба с неизбелено универсално брашно и гранулирана захар и същата опаковка несолено масло на пръчици. Използвах мътеница с ниско съдържание на мазнини за двете рецепти на базата на мътеница, тъй като това е най-често срещаният продаван сорт (въпреки че насърчавам всеки да опита мътеница с пълномаслено мляко, ако я види). Купих и нова кутия бакпулвер, за да се уверя, че е свеж и мощен.
• Методи за измерване: За последователно измерване изсипах брашното в мерителни чаши и изравних горната част, с изключение на тази на Гордън Рамзи, която беше претеглена. Загребвах и изравнявах захарта, бакпулвера и содата за хляб и използвах мерителна чаша за течности за млякото, мътеницата или половин-половин.
• Кухненски инструменти и тигани : Разбърквах в метална и стъклена купа и разбърквах с бъркалка или шпатула в зависимост от рецептата. Използвах един и същ голям тиган с незалепващо покритие или чугунен тиган за всички рецепти, в зависимост от това, което се искаше, и приоритизирах визуалните сигнали пред сигналите за време за готовност и съответно регулирах топлината под тези тигани.

Защо трябва да ми се доверите като тестер

Като разработчик на рецепти и редактор на храни, тествах и разработвах рецепти за списания, готварски книги и уебсайтове повече от 20 години.

Разработих безброй рецепти за палачинки, изследвайки различни стилове, включително класически пухкави палачинки, обилни пълнозърнести палачинки и дори палачинки на лист тиган. Разработването и тестването на всички тези рецепти ми даде дълбока представа за това как всяка съставка влияе върху крайния резултат и как да отстранявам неизправности, когато е необходимо.

Лично аз цял живот ям палачинки. Вечерта 'закуска за вечеря' все още е щастлив, ярък спомен от моята младост. Ял съм или съм правил палачинки от нулата, от смеси и дори съм грабвал готови замразени палачинки, така че е честно да кажа, че съм запознат с широка гама от вкусове и текстури на палачинки.

1. Палачинката с най-малко закуска: Палачинките с рикота на Маркъс Самуелсон

Обща класация: 4/10
Вземете рецептата: Палачинки с рикота на Маркъс Самуелсон

Както бе споменато по-горе, тази рецепта направи рязък завой от останалите в групата, като пропусна бакпулвера и захарта от тестото. Рецептата изисква 1 чаша брашно, по 1 чаша мляко и рикота, 1 чаена лъжичка сол, 2 яйца и 6 супени лъжици разтопено масло. На хартия тези съотношения ми се струваха неподходящи (повечето други рецепти имаха около 1:1 съотношение на брашно и млечни продукти) и се чудех как ще се готвят без бакпулвер, който да помогне за повдигане на плътното сирене рикота.

Притесненията ми се оказаха основателни. Тестото беше много рохкаво и течно, което затрудняваше готвенето на повече от една наведнъж, тъй като използвате 1/3 чаша тесто на палачинка, което се разпространява още повече в тигана. Бяха големи и тънки, а външността им се струваше малко мазна от всичкото масло в тестото, плюс готвенето им в повече масло.

55 * .05

Структурата беше плътна, но мокра и комбинацията ги направи малко крехки. Прехвърлянето на палачинките от една чиния в друга, докато са топли, доведе до разкъсване на няколко, така че трябваше да внимавате с тях. От гледна точка на вкуса, палачинките са изключително пикантни, със солено. Между консистенцията и вкуса те просто нямаха вкус на палачинки – или поне на класическа палачинка за закуска.

2. Палачинка Custardy: Пухкавите старомодни палачинки на Джоселин Делк Адамс

Обща класация: 5/10
Вземете рецептата: Пухкавите старомодни палачинки на Джоселин Делк Адамс

значението на номер 444

Jocelyn Delk Adams (известен още като Grandbaby Cakes) има някои уникални обрати в тази рецепта, които бях развълнуван да опитам. Рецептата изисква брашно за торта вместо универсално брашно и половин и половина и заквасена сметана за млечните продукти.

Методът беше много ясен на теория. Разбивате брашното, захарта, бакпулвера и солта в една купа; млечните продукти плюс яйца, ванилия и разтопено масло за секунда; и след това комбинирате двете. След това тестото престоява 10 до 15 минути, за да се хидратира.

Брашното за кекс е много фино и често се използва, когато искате да избегнете образуването на твърде много глутен, като лека рецепта за торта. Фината текстура лесно се слепва, което затруднява смесването на мокрите и сухите съставки. Рецептата предупреждава срещу прекомерно смесване и ви насочва към внимателно комбиниране и оставяне на някои бучки, които имах. Въпреки това, дори след почивка, тестото не се сгъсти много и бучките все още присъстваха.

При готвенето на палачинките консистенцията на тестото доведе до широка гама от дебелини, вариращи от добре дебели до тънки и плоски. Палачинките имаха прекрасен, сладък аромат при готвене и придобиха красив златисто-кафяв цвят. Но палачинките не бяха пухкави. Бяха много вкусни. Напомниха ми на палачинка, след като е залята със сироп, когато започват да се разпадат от излишната течност. Честно казано, харесвам текстурата на пренапоена, наситена палачинка, но в идеалния случай тя не трябва да е такава, прясно извадена от тигана.

3. Най-подобните на Box Mix палачинки: Лесните основни палачинки на Марта Стюарт

Обща класация: 7/10
Вземете рецептата: Лесните основни палачинки на Марта Стюарт

Тези палачинки бяха наистина лесни и основни. Чаша до чаша, в тази рецепта има еднакво количество брашно и мляко, заедно с обичайните заподозрени бакпулвер, сол, захар, яйце и разтопено масло или олио. И това е!

Сухото се разбива, мокрото се разбива и двете се разбиват заедно. Разбиването срещу разбъркването улеснява смесването на тестото. Рецептата изисква да приготвите 2 до 3 супени лъжици тесто на палачинка, което не звучи като много, но тъй като тестото не е супер гъсто, то се разлива достатъчно, за да оформи палачинка със стандартен размер.

Рецептата също предлага да използвате гърба на лъжица, за да разпределите тестото в кръг, но намерих тази стъпка за ненужна, тъй като те го направиха сами. Това бяха най-бързите за готвене от купчината, само за 1 до 2 минути на страна, и придобиха доста кафяв цвят, който не беше нито твърде тъмен, нито твърде блед.

Тези палачинки имаха страхотен вкус. Имаха хубава смес от сол и захар и не бяха нито сухи, нито мокри отвътре. В тях нямаше нищо особено забележително, но и нищо лошо по своята същност. Те са почти празно платно за различни гарнитури. За някой, който е свикнал с микс от кутии и иска да си направи сам, тази рецепта би била перфектният мост между двете.

4. Най-пухкавите палачинки: палачинките с мътеница на Гордън Рамзи

Обща класация: 7/10
Вземете рецептата: Палачинки с мътеница на Гордън Рамзи

Указанията в тази рецепта бяха кратки и сбити, но въпреки това беше лесна за приготвяне рецепта. Въпреки че трябва да отделите яйцата и да разбиете белтъците в една купа, всичко останало отива веднага във втора купа. Рецептата се придържа към основните съставки: брашно, захар, бакпулвер, сол, олио, яйца, ванилия и мътеница. Тъй като е в метрика, добавянето на съставките по тегло направи измерването бърза работа.

Единственият главозамайващ момент беше, когато рецептата казваше белтъците да се разбият, докато станат на пяна и след това да се сгънат в тестото. Това ме накара да преиграя класическия диалог „сгънете сиренето“ от Schitt’s Creek. Как можете да сгънете пяна в тесто? Разбитите белтъци се нуждаят от известна плътност и стабилност, преди да можете да работите с тях. И така, приписах това на културна разлика (това е на сайт в Обединеното кралство), разчитах на моя опит и разбих белтъците до много меки върхове. Те се сгънаха като мечта и се получи прекрасно, леко, гъсто тесто. Рецептата не казваше колко тесто да приготвя за всяка палачинка, така че използвах 1/4 чаша, което ми позволи да готвя около 3 наведнъж в голям тиган и беше наравно с други рецепти.

откъде знаеш, че си видял ангел

Двете основни причини, поради които не са получили по-висока оценка, са инструкциите за готвене и цялостният вкус. Рецептата ви насочва да печете палачинките от първата страна за 5 до 6 минути на среден огън. Може би средната топлина в Обединеното кралство е по-умерена, отколкото при уредите в САЩ, но в моя диапазон това беше твърде висока топлина за твърде дълго време, което накара първите няколко да изгорят отвън и да станат лепкави отвътре. Намалих топлината и времето за готвене, за да постигна правилните визуални знаци за златисто-кафяво и резултатите бяха драстично по-добри.

В дома ми имаше смесени мнения относно вкуса. Мътеницата е ясно изразена и остра, което се осмели да стане кисело за някои хора. В крайна сметка това ще бъде лично решение. Нямам нищо против да опитам мътеницата в рецепта, наречена палачинки с мътеница, но това ги прави по-малко гъвкави.

5. Актуализираната класическа палачинка: Ина Гартен Палачинки със заквасена сметана

Обща класация: 8/10
Вземете рецептата: Палачинките със заквасена сметана на Ина Гартен

Тази рецепта ми изглеждаше толкова класическа Ина, когато я прочетох. Като цяло е доста традиционен с няколко специални обрати и количеството отзиви с висока звезда ме остави оптимистичен. Сухите съставки са брашно, захар, бакпулвер и кошер сол. Това е 1 1/2 чаена лъжичка кошер сол, но не ми се наби на хартия толкова много - особено с обема на другите съставки. Използвам кошерна сол Diamond Crystal, така че може би други марки са дали различен резултат, тъй като някои отзиви ги намират за солени (предупреждение за всеки, който използва груба кашерна сол).

защо продължавам да виждам 1234

Мокрите съставки са мляко, заквасена сметана, яйца, ванилия и лимонова кора. В тестото няма добавено разтопено масло или олио. Смесването на мляко и заквасена сметана е забавен начин да имитирате гъстия аромат на мътеницата, но с малко повече богатство и с помощта на съставки, които повече хора може да имат под ръка.

Тази рецепта изисква пресяване на сухите съставки, разбиване на мокрите и след това комбиниране на двете. Пресятите сухи съставки се комбинират много лесно, което го прави достойна допълнителна стъпка. По отношение на съотношението има повече брашно, отколкото млечни продукти, така че тестото е по-гъсто от останалите. Палачинките се приготвят в масло и тиганът се избърсва между партидите, така че да не се прехвърля тъмно или изгоряло масло между партидите.

Палачинките бяха пухкави, изпечени и добре овкусени. Те не се разтекоха много в тигана, обърнаха се лесно и бяха прекрасно златисто-кафяви. Има само една причина те да не заемат първото място и това е лимоновата кора. Когато го видях за първи път в списъка с съставките, не бях сигурен колко силен ще бъде. Въпреки че не е достатъчно да ги превърнете в лимонови палачинки, определено можете да ги опитате. Те имат много класически вкус, но с обрат.

За да бъдем честни, пропуснахме банана, когато тествахме тази рецепта, така че всички палачинки бяха обикновени. Без плода лимонът изглежда малко не на място и ги прави по-малко гъвкави. Все пак има отлични палачинки, които можех да видя да правя отново - може би без лимон за екстра-класически резултат.

6. Най-вкусната и най-добра като цяло палачинка: Перфектните хрупкави палачинки на Алисън Роман

Обща класация: 9/10
Вземете рецептата: Перфектните хрупкави палачинки на Алисън Роман

Трябва да призная, че вече съм запознат с тази рецепта, тъй като съм я правил лично повече от няколко пъти. Въпреки че имам любимите си начини да го настроя според вкуса си, сготвих рецептата, както е написана за този разбор.

Тази рецепта прави вкусни палачинки с класически вкус. Съставките отново са доста стандартни, въпреки че включва равно количество сода за хляб и бакпулвер (само една друга рецепта използва сода за хляб), заедно с брашно, захар и сол. Мокрите съставки са мътеница, яйца и разтопено масло. Има най-доброто съотношение на захар и сол към брашно, а сместа от втасването създава пухкава палачинка с идеалната дебелина. Добавянето на сода за хляб помага за неутрализиране на киселинността на мътеницата, така че въпреки че има много мътеница, палачинките са нежни и винаги леко дъвчащи, но не кисели.

Една забележителна разлика в метода, който прави тестото по-гладко и по-лесно за смесване, е, че първо разбърквате разбитите яйца и мътеницата в сместа от брашно, за да се комбинират, и след това разбърквате разтопеното масло. Тази добавена стъпка помага да се предотврати залепването на маслото в студените млечни продукти. Тестото не беше напълно гладко - все още имаше няколко малки бучки, които очаквате в тестото за палачинки - но всичко беше добре разпръснато и всички взети проби от палачинки бяха със същия вкус.

Подобно на много други рецепти, трябва да регулирате топлината, когато готвите, така че да не изгорят, но дори и така, тези палачинки се приготвят един или два нюанса по-тъмни от някои други. По-тъмният цвят обаче подобрява богатия вкус на палачинките, така че не се притеснявайте, че изглеждат твърде тъмни.

Рецептата предполага готвене в кокосово масло, което не е обичайна съставка за готвене на палачинки, но си струва да опитате с незадължителното растително или рапично масло. Палачинките нямат вкус на кокос, но придават различен, приятен вкус и спомагат за хрупкавостта на краищата. Изглежда, че тази рецепта ще продължи да ми харесва засега.

Тази публикация първоначално се появи на The Kitchn. Вижте го там: Опитах 6 известни рецепти за палачинки и победителят промени съботните ми сутрини завинаги