Опитахме 7 метода за съхранение на картофи и победителят беше такава изненада

1. Как открих най-добрия начин за съхранение на картофи
2. Метод №1: Купа
3. Метод #2: Кошница
4. Метод #3: Хладилник
5. Метод #4: Оригинална опаковка
6. Метод #5: Мрежеста чанта
7. Метод #6: Хартиена торба
8. Метод #7: Картонена кутия
9. Общи ключови изводи

Ето за скромния, надежден пъп. Той трябва да бъде един от най-добрите кухненски продукти на всички времена, обичан заради своята гъвкавост - която ни дава кремообразни пюрета , утешителни хъшове , гратени със сирене , хрупкави пържени картофи , хрупкав чипс, пухкави печива за зареждане с масло и заквасена сметана и много други.

И така, кой е най-добрият начин за съхранение на картофи?

След два месеца, картофите, съхранявани в картонена кутия, се представиха най-добре по отношение на текстура, липса на кълнове и вкус.

Склонни сме да приемаме този кухненски мъж за даденост, като го прибираме в килера с малко грижи и очакваме да бъде там, когато го повикаме. Но това не винаги се получава. Колко пъти сте посягали към вашите картофи, само за да откриете, че са покълнали нещо, което прилича на коралов риф?

Да науча най-добрите варианти за съхранение на картофи така че да останат възможно най-свежи, твърди и без кълнове, се заех да намеря някои от най-добрите съвети, които интернет може да предложи. Почти всички препоръки казват да ги скриете на хладно и сухо място - в кошница, чанта, кутия, купа и т.н. Тествах тези и още много неща и бях изненадан, че печелившият метод надмина останалите толкова много, колкото го направи.

Как открих най-добрия начин за съхранение на картофи

• Картофите: В опит да намеря картофи, които са приблизително на една и съща възраст, купих 10-фунтова торба червеникавочервени и 2 (5-фунтови) торби юконско злато от същия магазин в същия ден, смятайки, че те биха били събрани около по същото време. За всеки метод използвах 3 червени и 3 златни картофа Yukon.
• Местата за съхранение: Разчистих голям рафт в килера си (пословичното „хладно, тъмно място“) и съхранявах там картофите за 6 от 7 теста. Имаше достатъчно място да ги подредите в един слой, на малко разстояние един от друг. Уверих се, че наблизо няма лук, т.к това е лошо и за двамата . Последният тест се проведе в чекмеджето на моя хладилник.
• Тестването: Картофите ги съхранявах 2 месеца. През първия месец ги проверявах всяка седмица и на практика нямаше промяна в нито един от тях. Проверих отново на 6 седмици и започнах да забелязвам няколко разлики във външния вид и текстурата на някои от картофите. Оставих ги още 2 седмици и това е, за което докладвах тук. С първите 5 метода сготвих картофите, така че да мога да ги вкуся (не усетих, че другите 2 метода са напълно безопасно за ядене ). За картофите, които се справиха добре при съхранение, обелих, нарязах на кубчета и сварих всяка партида в 4 чаши вода с 1/2 чаена лъжичка сол.
• Оценки: Оцених всеки метод по скала от 1 до 10, като 10 представляваше съвършенство. Обмислих външния вид и структурата на картофите - дали имат гладка или спаружена кора, дали имат изобилие или липса на кълнове, дали се чувстват твърди или меки. Обмислих и вкуса на тези, които преминах към фазата на готвене на тестване.

Начин на съхранение на картофи: В купа

Оценка: 3/10

За този метод: Използвах голяма керамична купа (моята фо купа) за този тест. Беше достатъчно широк, за да побере всичките 6 картофа, така че да не се трупат един върху друг.

Резултати: В края на моя тестов период червените картофи бяха развили не само кълнове, но и тревожно дълги издънки (2 до 3 инча дълги); златото от Юкон имаше доста кълнове по тях. Всички картофи имаха леко набръчкана кожа и се усещаха малко гъсти. Хвърлих всички тези картофи в компоста.

Начин на съхранение на картофи: В кошница

рейтинг: 4/10

За този метод: Използвах две малки плетени кошници, за да тествам този метод: една за червеночервените и една за златото Yukon. Те се побират в кошниците на един слой.

Резултати: След два месеца златото от Юкон се чувстваше меко и имаше много добре развити кълнове. Червеночервените бяха малко гъсти, с набръчкана кора, а една беше напълно изгнила (чувствах се като пудинг под кората, която за щастие остана непокътната, докато извадих картофа от кошницата). Не придвижих тези картофи към фазата на готвене/дегустация.

Начин на съхранение на картофи: В хладилник

Рейтинг : 6/10

За този метод: Приложих този метод, след като прочетох, че дългогодишният съвет да не се съхраняват картофи в хладилник (поради съображения за безопасност) е бил отменен след полускорошно проучване . Така че поставих 6-те картофа в чекмеджето си за чистачки, на един слой върху хартиена кърпа.

Резултати: Всички картофи бяха напълно без кълнове, но всички се усещаха малко меки и люспите на червеночервените бяха леко спаружени. Преминах към теста за готвене/дегустация с тях. Когато нарязах, червеникавите се чувстваха относително твърди и влажни; златото на Юкон беше малко меко. След като се сварят, вкусът и на двете беше мек и доста смекчен — не лош, но далеч по-мек от обикновено вкуса на картофа.

Начин на съхранение на картофи: Оригинална опаковка

рейтинг: 7/10

За този метод: Използвах найлоновите торбички, с които дойдоха картофите в магазина. Чантата на Russets имаше мрежест панел на гърба, а чантата Yukon golds имаше малки дупки, осеяни от долната страна. Подредих торбите така, че картофите да лежат на един слой на рафта в килера.

Резултати: Златните от Юкон имаха няколко малки кълнове, но червените картофи бяха без кълнове. Всички картофи се чувстваха твърди, с предимно опънати кори (въпреки че червеникавите имаха леки бръчки). Когато ги нарязах за готвене, всички бяха твърди и влажни. Ароматът беше разреден, с вкус на картофи с 60 процента.

Начин на съхранение на картофи: В мрежеста торба

рейтинг: 7/10

За този метод: Моята мрежеста чанта беше 100 процента памук със стегнато тъкане, въпреки че има мрежести торбички, които са направени от безопасна за храна пластмаса . Пъхнах картофите и подредих чантата така, че пъпките да лежат на един слой върху рафта.

Резултати: Резултатите тук бяха почти същите като при оригиналния метод на опаковане — няколко малки кълнове върху златото Yukon, нито едно върху червеночервените. Картофите се усещаха твърди, с най-малкото отстъпление в червеникавочервеното. Когато ги нарязах, всички бяха твърди и влажни. При готвене вкусът изглеждаше еднакво разводнен.

Начин на съхранение на картофи: В хартиен плик

рейтинг: 8,5/10

За този метод: Използвах няколко обикновени кафяви хартиени торбички за обяд за този тест - по една за всеки вид картофи. Тъй като всяка торба съдържаше само 3 картофа, пъпките можеха да останат вътре в торбата на един слой.

Резултати: Всички картофи се чувстваха твърди, но червеникавочервените показаха най-малкото сбръчкване на кората си. Русокосите изобщо не бяха развили кълнове, но златните от Юкон имаха няколко малки кълнове. Когато ги нарязах за готвене, те бяха твърди и прекалено влажни; наистина бяха сочни. Сготвени, те имаха малко по-наситен вкус от картофите, съхранявани в мрежа и найлонови торбички, но въпреки това вкусът беше малко слаб.

Начин на съхранение на картофи: В картонена кутия

рейтинг: 10/10

За този метод: Поставих всичките 6 картофа в малка картонена кутия, която беше достатъчно голяма, за да ги побере на един слой. Не запечатах кутията; горните капаци едва се сгънаха надолу и останаха почти отворени.

Резултати: Имаше забележима разлика във външния вид на тези пъпки, тъй като всички те имаха идеално опънати кожи. Златните юкони поникнаха малко, но червените не. Всички картофи се чувстваха хубави и твърди. Когато ги нарязах, се сториха хлъзгави, твърди и влажни. След като ги сварих останах изненадан от вкуса им. В сравнение с всички други картофи, които тествах, тези имаха най-богатия вкус, като леко концентриран печен картоф. Не бих повярвал, че ще има такава разлика, ако не го бях изпитал от първа ръка.

Общи ключови изводи

По принцип картофите са направени за дълго съхранение - стига да се съхраняват на хладно и сухо място и, ако е възможно, на един слой. Както отбелязах по-горе в моите методологични бележки, всички картофи, които съхранявах, останаха в добра форма до точката от шест седмици. Но през последните няколко седмици на съхранение, някои пъпки започнаха да вървят надолу.

Юконските злата са склонни да развиват кълнове повече от червеникав цвят, така че когато пазарувате, знайте, че ще искате да ги използвате в рамките на един месец до шест седмици; червенокоси, съхранявани в картонена кутия, могат да издържат цели два месеца без компромис в текстурата или вкуса.

Тази публикация първоначално се появи на The Kitchn. Вижте го там: Изпробвахме 7 начина за съхранение на картофи и победителят надживя всички тях с месеци