Опитахме 5 метода за приготвяне на кафе и победителят беше „Абсолютно превъзходен“

Не е нужно много да се ровите в огромния набор от уреди за приготвяне на кафе, било то в местния кухненски магазин или онлайн, за да бъдете претоварени. Има капкови машини , под-машини, френски преси — дори тази странно изглеждаща измишльотина .

Когато избирате най-добрата пивоварна за вас, ще искате да вземете предвид различни фактори: Колко бърза е? Колко почистване е необходимо? Колко кафе консумира вашето домакинство? И разбира се, има вкус.

За мен страхотното кафе има вкус на Италия

Тъй като започнах да пия кафе в колежа, минах през почти всички възможни начини за варене и да се насладя на нещата. Когато удобството беше приоритет, често посещавах диспенсъри за автомати и използвах K-чаши. В крайна сметка се насочих към кафето с по-високо качество и исках да си го правя у дома. Купих пуровер (повече за това по-долу) и започнах да меля собствен боб.

Мислех, че знам всичко. След това заминах за Италия.

Италия промени представите ми за това какво е добро кафе и за това какво си струва да правиш получавам тази добра чаша. Дори нещата, които купувате от бензиностанциите там, имаха безкрайно по-добър вкус от всичко, което някога съм ял в Щатите.

Когато се върнах, бях мотивиран да подобря играта си с домашно кафе. Затова се консултирах с няколко експерти по приготвяне на кафе, И Пабст при Мелита и Джорджо Милош , майстор бариста за Или , за да видя къде мога да подобря напитката си.

Какво прави страхотно кафе според експерти

Пабст и Милош го разбиха до най-простите компоненти за мен. Вкусът на напитката произлиза от две основни неща: Има къде и как се отглежда бобът ( тероар , като вино) и колко тъмно или леко е изпечено.

Когато става въпрос за печене , Милош е на мнение, че няма правилно или грешно ниво, всичко се свежда до личния вкус. Той сравни предпочитанията за по-светло печено спрямо по-тъмно с харесването пържола рядка срещу добре изпечена .

Но какво да кажем за самия процес на варене? С толкова много методи със сигурност имаше разлики във вкуса на крайната чаша, които надхвърляха зърната. Там Pabst и Milos имаха мнения, но за да разбера наистина от първа ръка, реших да организирам купа в стил мач в клетка. Избрах пет от най-популярните методи за домашно приготвяне, за да се състезавам един срещу друг за моята лична най-добра чаша кафе. Най-добрата чаша в този случай е тази, която има най-добрия вкус, както се бях наслаждавал в Италия.

Как тествах методите за кафе

Има много съображения, които влизат в избора на метод за приготвяне на кафе, включително количество, икономичност и удобство. Но за този тест исках да определя кой метод просто дава една най-добра чаша от кафето. И моята основа за разглеждане беше моят платоничен идеал: богата, гладка, сложна, леко горчива напитка, която намерих в Италия.

За да премахна възможно най-много странични променливи, не обърнах внимание на това дали даден метод прави много кафе или една чаша и не обърнах много внимание на това колко сложен или времеемък може да бъде даден метод бъда. Вкусът беше целта, въпреки че осъзнавам, че методът за кафе често е повече за това колко хора трябва да обслужите или колко време имате.

Тогава имаше избор на кафе на зърна и печено . Въпреки че собствените ми предпочитания са склонни към нещо малко по-местно, исках да направя това възможно най-равностойно. Реших да използвам висококачествен, но широко достъпен средно печено кафе: Средно печен боб Starbucks Pike Place . Ако решите да повторите моите методи, със сигурност трябва да използвате зърната (и степента на печене), които предпочитате.

да видиш ангел в реалния живот

Купих зърната си цели и използвах a шлифовъчна машина (вижте нашия любим тук) да се смилайте всяка партида прясна , и до препоръчаното ниво на грубост. (За да намеря правилния размер на смилане за всеки метод, се консултирах това ръководство от блога за домашно пивоварство Home Grounds .) И двамата експерти се съгласиха, че a шлифовъчна машина , който смачква зърната и води до смилане с еднакъв размер, е безкрайно по-добър от мелница с остриета. И двамата отбелязаха също, че предварително смлените зърна могат да работят перфектно за повечето методи (въпреки че някои изискват смилане с определен размер) и ще бъдат идеално пресни, ако се използват в рамките на една седмица.

Във всички тестове използвах количествата, препоръчани от производителя, освен ако не е посочено друго, и чешмяна вода, загрята с чайник. Всички напитки бяха оценени като черни, без захар или сметана, също за да се намалят променливите.

Също така последвах съвета на Pabst за използване хартиени филтри за всеки метод, който се нуждае от тях, а не тези за многократна употреба, които екологичният готвач в мен обича. Той обясни, че хартията абсорбира част от маслата от зърната, което може да попречи на вкуса. Въоръжен с това знание, торба с боб и чайник, се подготвих да се вдигна и да определя най-добрия начин за варене веднъж завинаги.

Метод: Капкова машина

• Време: 8 минути
• Оценка на вкуса: 5/10

Има някои високотехнологични кафемашини, но тази, която използвах, беше стандартна капкова машина, от вида, който вероятно ще срещнете в чакалните и на други обществени места. Неговата най-перспективна характеристика вероятно е филтър с въглен за водата. Регулируемите настройки ви позволяват да изберете желаната сила на Java (обикновена или удебелена) и температура. След като се консултирах с таблицата, добавих три супени лъжици средно смляно кафе към филтърната кошница за многократно пълнене, избрах обикновена сила и средна топлина и започнах варенето.

Резултати от капкова машина : Не очаквах много, но тайно се надявах да бъда приятно изненадан, за да мога да шокирам снобите на кафето. Уви, въпреки дълбоката признателност за програмируеми машини, които ви позволяват да имате топла чаша, която ви очаква, вкусът наистина липсваше. Кафето беше много по-рядко и по-прозрачно от всички други мои тестове, а вкусът беше еднакво разводнен.

Метод: френска преса

• Време: 5 минути
• Оценка на вкуса: 7/10

Бях на всеки ден Френска преса ритник за известно време, така че процесът да е познат. Добавих 42 грама кафе, смляно на френската преса в мелничката, в гарафата. След това налях вода, която беше точно под кипене, около 175°F. Оставих го да кисне четири минути, като използвах таймер. Докато накисвах, завъртях утайката във водата, което трябва да осигури по-добро извличане, отколкото разбъркване. След това натиснах буталото, за да уловя утайката на дъното, и си налях кафето. Целият процес изглежда сложен, но честно казано, чакането е най-трудната част.

Резултати от френската преса: Като се има предвид, че основата влиза в най-продължителен контакт с водата при този метод, очаквах, че ще бъде най-смелата дегустация. Не беше, но не беше лошо. И цветът, и ароматът бяха по-светли от изливането и можех да видя маслата от кафеените зърна отгоре, останали назад, защото нямаше хартиен филтър, който да ги улови. Вкусът беше приятен, по-мек и забележимо по-малко горчив от капковото - но също така му липсваше известна дълбочина и удар.

Метод: Moka Pot

• Време: 10 минути
• Оценка на вкуса: 8/10

Bialetti Moka Pot, тази емблематична малка метална двуетажна шестоъгълна кафеварка с котлон, използва екстракция под налягане - подобно на еспресото. Това е класическият италиански метод и този, който използвам, за да правя ежедневната си варя, откакто отидох в Италия миналата година, така че си помислих, че имам този метод. Но при разговора с Пабст и Милош открих, че мога да правя няколко неща по различен начин.

Основата задържа вода, която научих, че трябва да е малко под кипене преди слагаш на котлона. Когато водата заври, тя генерира пара, която изтласква водата нагоре през кошницата с утайка, разположена върху нея, и в горната камера. Също така ми беше казано да не опаковам почвата твърде плътно, защото може да блокира водата и да причини натрупване на твърде голям натиск. И открих, че можете да получите по-добра чаша кафе, ако варите с отворен капак; след това, веднага щом кафето започне да тече от чучура, го сваляте от огъня, затваряте капака и увивате основата с охладена кърпа или го пускате под студена вода, за да спрете процеса на екстракция. Това предотвратява прекалено горчивото кафе.

Резултати от Moka Pot: Все още обичам този метод, може би дори малко повече сега, когато използвам този нов метод. Настройването му е нещо като дзен, почистването е лесно, а пръскането на приготвеното кафе завинаги ще ми напомня за Италия. Прави и дяволски добра чаша: кафето е парливо, гъсто и тъмнокафяво със силен, чист аромат. Една глътка доставя този класически здрав, леко горчив вкус на моите вкусови рецептори. Основният проблем, който открих, е, че металната филтърна чаша оставя известна утайка в чашата ми, но смятам, че това е малка цена. По ирония на съдбата, обаче, два метода изглежда дават чаша, която е дори по-добра от класическия италиански начин: Pourover и Aeropress, по-долу.

Метод: Изливане

• Време: 5 минути
• Оценка на вкуса: 9/10

Бил съм а залейте вентилатор за дълго време, главно защото почистването е толкова лесно. Все пак изпитах екологична вина при мисълта за хартиени филтри и преди известно време преминах към такива за многократна употреба. Този тест ме убеди да се върна обратно и да компостирам филтрите, които използвам вместо това.

Следване тези посоки , поставих хартиен филтър в моята заливка и налях вода веднага щом заври в намокрения филтър, за да премахна вкуса на хартията. След това добавих утайката, 21 грама средно фино смилане, с консистенция на готварска сол. (Това всъщност беше много по-фино от това, което обикновено използвах.) Първото изливане от процеса на изливане трябва да „разцъфти“ почвата или да я намокри и да ѝ позволи да освободи вкуса си. В този момент разбърках почвата, нещо, което също не бях правил никога преди. След това добавих още вода в по-дълго, въртеливо изливане, последвано от по-малки бързи удари, докато чашата се напълни.

Резултати от Pourover: Ако този процес изглежда малко допълнителен за основната ви сутрешна чаша кафе, аз съм с вас. Но всъщност не е трудно. Бавно е, приготвя се само по една чаша наведнъж, но с практиката става почти втора природа – и резултатите са невероятни. Изсипването дава тъмна, гъста течност с богат, силен вкус. Никога преди не съм забелязвал тънкия блясък на масла върху кафето, но използването на хартиен филтър определено ги елиминира.

Метод: AeroPress

• Време: 2 минути
• Оценка на вкуса: 10/10

Относно: Ще призная, че след моя тест за изливане бях убеден, че не може да стане по-добре. Но това устройство, проектирано от a Професор в Станфордския университет , има култови последователи сред някои кафе ентусиасти.

Със сигурност не изглежда изискано. Прилича на пластмасова велосипедна помпа и работи донякъде като френска преса. След като добавите хартиен филтър към дъното на камерата, слагате кафето (смляно по средата между еспресо и капкова кафемашина) и гореща вода, разбърквате и след това използвате буталото, за да изкарате водата през утайката в чашата. Докато френската преса изисква четири минути стръмно, този метод седи само 10 секунди преди да се потопи (въпреки че се препоръчва първо да намокрите филтъра).

Резултати от Aeropress: AeroPress, като pourover или Moka pot, прави само една чаша наведнъж, но това е една превъзходна чаша. Той е тъмен, гладък и богат с много малко горчивина. (Тъй като варенето става толкова бързо, няма време за извличане на нежелани елементи.) Бързо е, почистването е лесно и можете да го използвате почти навсякъде - поради което е любимо сред любителите на къмпинга . Единственият недостатък, който виждам, е необходимостта от закупуване на специални филтри. За толкова добро кафе си ​​струва.

Резултати от Aeropress: AeroPress, като pourover или Moka pot, прави само една чаша наведнъж, но това е една превъзходна чаша. Той е тъмен, гладък и богат с много малко горчивина. (Тъй като варенето става толкова бързо, няма време за извличане на нежелани елементи.) Бързо е, почистването е лесно и можете да го използвате почти навсякъде - поради което е любимо сред любителите на къмпинга . Единственият недостатък, който виждам, е необходимостта от закупуване на специални филтри. За толкова добро кафе си ​​струва.

Последни мисли

Да се ​​науча как да приготвям по-добре моята напитка беше вълнуващо преживяване и не само заради комбинирания кофеин от шест и повече чаши кафе. Добре е да знаете, че качеството на ниво италианско кафене не е недостъпно за домашен пивовар, ако това е, което търсите, и че има избор, който отговаря на всеки начин на живот и нужди, от шест чаши на еднодневно семейство за момчето или момичето, които просто искат полуприлична опция за вземане и тръгване. Подобно на мен, вашите нужди от кафе вероятно ще се променят през живота ви и сега знаете как да извлечете максималния вкус от всеки метод на приготвяне. И след като изпиете хубаво кафе, всичко останало е почти торта .

Ваш ред: Кой е любимият ви метод за приготвяне на кафе и защо? Кажете ни в коментарите по-долу.

Тази публикация първоначално се появи на The Kitchn. Вижте го там: Какъв метод за приготвяне на кафе прави чашата с най-добър вкус?