На боб или не на боб? Месо или зеленчуци? Сега или следващия вторник? Тъй като температурите се понижават и Chili Season навлиза в чата, въпросът не е дали трябва да съхранявате кутия готови неща в килера си (и комплект за сезона на ураганите , както прави нашият кулинарен продуцент Рейчъл), но кой(ите) и колко бързо. Заехме се да намерим отговорите и бяхме шокирани от резултатите.
3:33 смисъл
Пробвахме през 14 кутии (!) лют червен пипер в три категории — с боб, без боб и вегетариански — съсредоточени както върху широко разпространени национални марки, така и върху няколко търговски марки, продавани в търговци на дребно с местоположения в цялата страна. Цените на всички люти чушки са сходни - около 2 или 3 долара за консерва. Разгледахме и последните данни за продажбите и минали вкусови тестове, за да завършим селекцията.
С изключение на вегетарианския чили, всички претенденти съдържаха говеждо или говеждо и свинско месо в списъка си със съставки. Половината от вегетарианските люти чушки включват „текстуриран растителен протеин“ (направен от соеви зърна или грах), който, както подсказва името, е с високо съдържание на протеини и добавя текстура, подобна на месо, към храните. Другата половина заложи на бобови растения и други зеленчуци като основни съставки.
След свеж следобед на дегустация, последван от вечер на отчитане, една марка – за наша пълна изненада – помита и трите категории. Може би сте чували за това.
Бърз ПрегледНай-доброто консервирано чили
- Най-доброто консервирано чили с боб : Хормел Чили с боб
- Най-доброто консервирано чили без боб : Hormel Чили без боб
- Най-доброто вегетарианско консервирано чили : Hormel Chili Вегетариански с боб
Най-доброто консервирано чили с боб: чили Hormel с боб
„Емблематичен“. Ето как Грег, нашият мениджър опит на работното място, обобщава този избягал победител (също „добър!“ и „най-добре изглеждащото чили тук“). Това е единствената възможност да спечелите няколко 5s — най-високата оценка — за външния си вид. Смес от говеждо и свинско, плюс много от червен боб, направете впечатление . Няма нито един дегустатор, който да не е коментирал изобилието от боб в купата и всички до един (винаги има един!) са силно за това. #TeamExcess.
Външният му вид също отговаря на рекламата. Плътната консистенция, комбинирана с „добър баланс между месо и боб“, според Грег, е причината чилито с боб на Hormel да се откроява от всяка друга консерва. Дори дегустаторът „твърде много боб за мен“ е ОК с вкуса. Куин, нашият лайфстайл редактор, не можа да се насити на неговия „сладък и лек вкус“ и „големи парчета месо“. Чилито обаче не е без критики. В бъдещите версии Грег би искал да има „повече удар“.
Какво е толкова страхотно
- Емблематично изглеждащо чили
- „Големи парчета месо“
Добре е да се знае
- „Тежко на зърна“
Купува : Хормел Чили с боб , ,22 за 25 унции в Amazon
Най-доброто консервирано чили без боб: Hormel Chili без боб
Hormel може да бъде - далеч — най-популярната марка чили в САЩ, но тук, в The Kitchn, надпреварата за най-доброто консервирано чили без боб се реши от единичен точка. Докато двама дегустатори го сравниха с „месна супа“, други, като Брайън, нашият директор по операции с хора , почувства точно обратното: той беше привлечен от „хубавия, наситен цвят“, „леката, но сладка и пикантна“ миризма и „консистенцията (не прекалено супена)“. Мара, нашият старши лайфстайл редактор, също го нарече „най-привлекателният от групата“.
Месото - говеждо и свинско - е забележимо буци и има 'хубава и нежна' текстура, казва Пери, нашият производител. Това, заедно с лекия удар от чилито на прах, вероятно е причината Chili No Beans на Hormel да спечели най-високите оценки за вкус и текстура. Това е солидна купа, както е, но Пери също препоръчва добавяне на гарнитури, като заквасена сметана, чедър, зелен лук и може би дори повече говеждо месо, ако наистина искате да направите ХРАНЕНИЕ от него.
Какво е толкова страхотно
- Крехко, буци месо
- „Хлъзгав удар“
Добре е да се знае
- Твърде супено за някои
Купува : Hormel Чили без боб , ,12 за 10,5 унции в Walmart
Подгласник: Armor Chili No Beans
Ако харесвате вашето чили без парчета или търсите готов пряк път, тогава това е кутията за вас. Смесът от свинско и говеждо месо на Armour е по-фино смляно от, добре, всички останали претенденти – печелене на сравнения с „ помия Джо месо ” и „а рагу ” от Сам, нашия мениджър за социални медии, и съответно от Брайън.
какво означава 444 в любовта
Въпреки че месото е подправено със смес от люти чушки, червен пипер, лук на прах, захар, чесън на прах и други подправки, някои смятат, че вкусът е мек и дори малко солен. (Може би струйка лют сос може да вдигне нещата?) Но много дегустатори, включително Рейчъл, смятат, че по-фината текстура би била „добра като топинг“ за, да речем, начос или а печен картоф .
Какво е толкова страхотно
- „Дебел, като рагу“
- Пълен потенциал за доливане
Добре е да се знае
- Смесени мнения относно вкуса
Купува : Броня Чили Без боб , ,28 за 14 унции в Walmart
Най-доброто вегетарианско консервирано чили: Вегетарианско чили Hormel с боб
За пореден път чилито, претоварено с боб (и Hormel!), заема първото място. Честно казано, не беше близо. Докато някои отбелязват „тънкостта“ на бульона, като цяло дегустаторите са развълнувани да видят друга „тежка като боб“ купа, която е обсипана с „хубави парчета зеленчуци“, казва Куин.
В допълнение към сместа от розов, червен и/или боб, той съдържа домати, зелени люти чушки, лук и моркови. Ще намерите и подправки (чили на прах, сол, дехидратиран чесън и др.), сгъстители (царевично брашно, доматено пюре, царевично нишесте и др.) и други подобрители на текстурата и консерванти/стабилизатори (текстуриран растителен протеин, лимонена киселина) . Растителният протеин наистина имитира вида и усещането на месото, което може да разубеди някои пуристи. Други смятат, че чилито „може да използва малко повече омф“ или дори има вкус подобен на боб за барбекю (който обичаха, но бяха объркани), но мнозинството от дегустаторите одобриха. „Нивото на сладост и подправки е доста добре балансирано“, казва Браян.
какво означава числото 1010
Какво е толкова страхотно
- Боб напред с хубави парчета зеленчуци
Добре е да се знае
- „Може да се използва повече oomph“ / „Изглежда малко слаб“
Купува : Hormel Chili Вегетариански с боб , ,69 за 15 унции в Instacart
Как тествахме консервирания чили
Проведохме сляп тест за вкус на 14 различни кутии чили в три категории — и набрахме шестима ентусиасти на чили и един фен на чили 1000/10 (за да знаете, че са квалифицирани), които работят в нашия офис, за да участват в този еднодневен тест.
За пореден път дегустаторите имаха някои чувства относно това какво прави чилито най-доброто. Те бяха до голяма степен съгласни, че „чили ≠ супа“, както се изрази Брайън, и повече е повече, когато става въпрос за месо, боб и, в случая на Брайън, „много съставки“. Няколко дегустатори бяха уморени от претоварването на купата с боб. Също така малко ритник е добре, но твърде много, когато надделява над другите вкусове, е твърдо НЕ. Така че основно всичко е свързано с намирането на щастлива среда.
За да отделим чилито от плявата, взехме проба от всяко консервирано чили поотделно — без смесвания или добавки от какъвто и да е вид. Мая, нашият асистент в студиото, приготви всичко, изсипвайки всяко консервирано чили в съответната обща купа. Лютите чушки се нагряват на партиди според категорийните групи и им се дават букви, за да се прикрие самоличността на марките. След това дегустаторите нареждаха порции чили в общи чаши с размер на проба за тестване. Имахме и вода под ръка за почистване на небцето.
Дегустаторите оцениха всяко консервирано чили по скала от едно до пет (1 = Не, благодаря; 2 = Мех; 3 = Доста добре; 4 = Наистина ми харесва; 5 = Да, моля!) по четири критерия – вид, мирис, текстура и вкус - и включва всички конкретни наблюдения, бележки за дегустация и общи мнения, които си заслужава да бъдат споменати. Те също бяха помолени да отговорят, може би, на най-важния въпрос от всички: Бихте ли купили това консервирано чили?
Защо трябва да ни се доверите
Това беше сляп тест за вкус, което означава, че дегустаторите не са знаели за марките, които се оценяват преди или по време на дегустацията. То се проведе в продължение на един ден и дегустаторите бяха инструктирани да вземат проби от консервираните люти чушки в произволен ред (за да предотвратят умората на небцето и да не дадат на никоя консерва нечестно предимство). Групата от дегустатори включваше комбинация от професионалисти в областта на храните и ентусиасти на чилито, които работят в The Kitchn и/или Hotelleonor Media (компанията майка на The Kitchn). Всички участваха в теста доброволно и ние им благодарим, че бяха толкова щедри с времето и обратната връзка.
Говорейки за това, всеки дегустатор попълни лист с точки (без обсъждане или влияние), класирайки консервираното чили по няколко критерия (изброени по-горе). Резултатите също бяха представени в таблица без никаква видимост за марките. Едва след като числата бяха финализирани, разкрихме кои марки отговарят на победителите.
Бяхте ли изненадани от победителите? Разкажете ни за това в коментарите по-долу.
Тази публикация първоначално се появи на The Kitchn. Вижте го там: Опитахме 14 консерви чили — и една марка помита всичките 3 категории
