Лятото на североизток означава, че най-накрая сме възнаградени за търпеливото прекарване на дълги месеци на тиква, картофи и корени с експлозия от най-сладките и жизнени летни продукти. Когато фермерските пазари се изпълнят с домати, почти неонови грах и боб, и щайги със сочни праскови, си спомням защо живея тук.
Когато казвам, че това е любимото ми време за готвене, всъщност нямам предвид включването на печката или запалването на фурната. Имам предвид малко нарязване, може би малко смесване и хвърляне, и ядене на възможно най-много прекрасни пресни плодове и зеленчуци.
Докато една чиния с местни горски плодове със сигурност може да стои сама като период в края на перфектното лятно хранене, обичам да използвам трик, който научих в кулинарното училище, за да допълня най-доброто от природата. Включва прясна сметана и тайна съставка: Исландски провизии Skyr .
Какво е Skyr?
Облачно (произнася се „скир“) технически е сирене, като рикота, но обикновено се смята и яде като кисело мляко. Подобно на други сирена, skyr се прави с мляко, живи активни култури и сирище (киселото мляко не включва сирище).
Skyr има плътна текстура, която е по-кремообразна от гръцко кисело мляко и вкус, който е естествено богат и мек, а не кисел или остър. Разликата в текстурата и вкуса от традиционните американски кисели млека идва от културите със сирище и наследство, които се използват в Исландия повече от хиляда години.
Skyr се прави с обезмаслено мляко, а не с пълномаслено мляко като много гръцки кисели млека, така че естествено е с по-ниско съдържание на мазнини, но има здравата текстура и ултра-кремообразния вкус на пълномаслените млечни продукти (благодарение на сирището). Необходими са четири чаши мляко, за да се получи една чаша скайр, така че можете да си представите колко концентриран става. Всъщност толкова голяма част от лактазата в млякото се отстранява по време на производството, че много хора, които са чувствителни към лактоза, могат да се насладят на skyr.
Какво е толкова страхотно в исландските провизии Skyr?
Icelandic Provisions (които всъщност не използват сирище в своя ултра кремообразен, но напълно вегетариански skyr) донесоха тази исландска наслада в магазините за хранителни стоки в САЩ в десетки вкусове, като ананас, ключов лайм и смес от горски плодове. Харесва ми, че дори ароматизираните версии не са прекалено сладки или пълни със захар (повечето имат около 7 грама добавена захар).
Кой е най-добрият начин за използване на Skyr?
Точно като киселото мляко, можете да ядете skyr направо с любимата си гранола и плодове. Също така е достатъчно гъсто, за да се намаже върху препечен хляб като рикота или да се разбие в дип. Но моят абсолютен любим начин да ям скайр е да го включа в бита сметана.
Първо, ако не правите своя собствена бита сметана, време е да започнете . Ако имате електрически миксер (стоящ или ръчен ), това е бриз. И дори без машина, всичко, което е необходимо, е малко мазнина и минаване на купата и разбиване около масата, докато достигнете хубави твърди върхове. След като сметаната ви е разбита и сте готови наистина да впечатлите тълпата, вземете своя скайр.
Добавете скайра и разбъркайте на ниска скорост, докато се смеси напълно с разбитата сметана. Ще използвам един контейнер от 5,3 унции за около половин пинта сметана, но вие можете лесно да регулирате количеството скайр според вашите предпочитания. Повече skyr ще ви даде по-твърд, по-тежък крем, който е по-остър и по-ароматен. Използвайте по-малко за по-лек, по-пухкав топинг с лек аромат. В зависимост от това колко ще добавите, може дори да не се наложи допълнително да подслаждате крема със сладкарска захар.
Обичам да сервирам битата си сметана, намазана върху пресни горски плодове, праскови или нектарини. Разбира се, това е и чудесно допълнение към парче тарт или при , или просто сладолед за изискана мелба. Изтънчената пикантност и плодов вкус от исландските млечни продукти е блажено лесен начин да подобрите всеки летен десерт.
Купува : Исландски провизии Berry Medley Skyr , $1,49 за 5,3 унции в Amazon
Какви основни хранителни стоки купувате, за да подобрите летните си десерти? Разкажете ни за това в коментарите по-долу.
Тази публикация първоначално се появи на Kitchn. Вижте го тук: Трикът на кулинарното училище за $2, който изравнява всеки плодов десерт
