Няма нищо по-различно от яденето на идеално узряла ягода в горещ летен ден. Сладкият, флорален аромат на практика крещи лято. Всяка година очаквам с нетърпение техния тръпчив пунш, който е перфектно балансиран от примамливата им сладост. Самата мисъл за тях е достатъчна, за да ми помогне през студените зими без горски плодове.
Но пресните ягоди са скъпи и няма нищо по-лошо от това да купите халба идеално узрели ягоди само за да се развалят за ден-два. Това е разочароваща ситуация, която съм преживявал твърде много пъти, и проблем, за чието разрешаване бях решен да помогна. Така че в опит никога повече да не оставя пресните си ягоди да се изхабят отново, изпробвах седем популярни метода за съхранението им с надеждата да издържат по-дълго. Купих пресни ягоди и ги съхранявах по седем различни начина.
И така, кой е най-добрият начин за съхранение на ягоди?
Някои от методите за съхранение работеха по-добре от други, но имаше един ясен победител, който запази ягодите идеално свежи за цяла седмица: накисването им в разтвор на оцет-вода. Прочетете, за да научите повече за това защо това е най-добрият метод, за другите методи, които тествахме, и за да научите за супер просто решение, което е почти толкова добро, колкото и нашият най-добър избор, ако не ви достига време.
Как тествахме методите
Първото нещо, което направих, беше да потърся в интернет най-надеждните и надеждни методи за съхранение на пресни ягоди. Някои методи се отнасят изцяло до контейнерите, в които се съхраняват, докато други се фокусират върху техники за измиване и обработка, за които се твърди, че удължават срока им на годност. След приземяване на седемте популярни метода по-долу, всеки един беше подложен на изпитание. Купих моите ягоди (всички от същия пазар и в същия ден) и ги прибрах в хладилника си, след като ги съхранявах по съответните им методи.
Критериите за оценяване бяха прости: всяка сутрин проверявах плодовете, за да видя как изглеждат. Всички ягоди, които започнаха да омекват, потъмняват или придобиват виненочервен/кафяв цвят, смятах за „развалени“ в името на теста. (Но не се притеснявайте - тези са били използвани в a домашно сладко .) В края на седмицата преброих колко плодове са развалени и определих победител. Печелившият метод сега се превърна в моят предпочитан метод за съхранение на всяко разнообразие от пресни горски плодове, които купувам.
Начин на съхранение: Предварително олющен и съхраняван в хладилника с разрязаната страна надолу.
- Разваляне: 100% от плодовете
- рейтинг: 1/10
За този метод: В опит да направя приготвянето на ягоди възможно най-лесно, тествах невъзможното и предварително обелих цяла халба ягоди, за да видя дали ще издържат. Ако можех да съхранявам ягодите вече обелени, така и бяха наистина хващай и тръгвай, със сигурност няма да се сърдя. Да имитират подобни експерименти онлайн , обелихме ягодите и ги съхранявахме разрязани надолу . Грабнах a тиган, който позволява достатъчно място за да съхраните цяла халба горски плодове в него и ги подредих. Оставих го в хладилника непокрит и го проверявах всеки ден. Разбира се, това беше дива идея, но аз просто наистина ли исках готови за консумация ягоди.
Резултати: След седем дни всичко от горските плодове се развали. Плодовете изсъхнаха, сбръчкаха се и отрязаният край придоби ужасен сив цвят . Знаех, че този тест ще бъде хвърляне, но въпреки това бях разочарован.
Моят извод: Олющването на ягодите предварително е лоша идея. Нарязаните страни в крайна сметка стават кафяви, омекват и изглеждат много грозни. Някои онлайн методи препоръчват съхраняване на предварително обелени ягоди в чанти с цип или съхранени върху хартиена кърпа , така че може да е било грешка от наша страна, но така или иначе Не предвиждам обелените ягоди да издържат повече от седмица в хладилника.
Начин на съхранение: Потапя се в гореща водна баня и се съхранява върху хартиени кърпи в херметически затворен контейнер.
- Разваляне: Около 60% от плодовете
- рейтинг: 3/10
За този метод: Този метод идва от известен автор на храни Харолд Макгий , който се фокусира върху пресечната точка на хранителната наука и готвенето. Неговата книга За храната и готвенето е приветстван като един от най-добрите ресурси в кулинарната наука, така че знаех, че трябва да включим неговия метод като част от гамата. Неговият метод включва потапяне на горски плодове в тенджера с 125°F вода (която е гореща, но не кипи съвсем) за 30 секунди, след което ги прехвърля върху покрита с хартиена кърпа тава за листове в хладилника. Твърди се, че банята с гореща вода потиска растежа на мухъл, като по този начин плодовете издържат по-дълго.
Резултати: До седмия ден малко повече от половината ягоди се бяха развалили - което беше изненадващо, като се има предвид колко усилия (и наука!) бяха вложени в този метод на съхранение. Наистина не изглеждаше, че банята с гореща вода направи всичко това , а по-голямата част от ягодите изглеждаха доста тъжни.
Моят извод: Този метод беше малко проект и Не мисля, че си струваше допълнителното време и усилия, които отне . Не видях голямо подобрение (ако има такова) по отношение на продължителността на плодовете и не препоръчвам да отделяте допълнително време за това. Предполагам, че плодовете са били прекалено мокри, което ги е накарало да се развалят по-бързо. До края на седмицата хартиената кърпа беше влажна и изглежда допринасяше за развалянето, така че е възможно да не съм ги оставил да изсъхнат достатъчно, преди да ги сложа в хладилника.
Прочетете още: Този изперкал, но брилянтен трик запазва плодовете свежи за по-дълго
Начин на съхранение: Изплаква се и се съхранява върху хартиени кърпи.
- Разваляне: Около 40% от плодовете
- рейтинг: 5/10
За този метод: Един от най-популярните методи за съхранение на горски плодове е просто да ги изплакнете и съхранявате в контейнер, покрит с хартиена кърпа . По този начин можете да ядете ягодите си винаги, когато ви се приядат, без да се налага да ги измивате – мечтата на всеки, който приготвя храна! За този тест сортирахме една пинта ягоди (като изхвърлихме всички горски плодове, които бяха на последния крак), изплакнахме ги, поставихме ги в съд, покрит с хартиени кърпи, отворихме капак и ги прибрахме в хладилника .
Резултати: До края на седмицата малко по-малко от половината ягоди се бяха развалили . Хартиената кърпа беше мокра и частите от ягодите, които я докосваха, сякаш се разваляха по-бързо.
Моят извод: Съхраняването на мокри ягоди в хладилника е доказано, че отново е рецепта за бедствие. В крайна сметка хартиената кърпа се намокри и плодовете се развалиха доста бързо. На петия ден можех да кажа, че този метод не работи толкова добре. Както и да съхранявате ягодите си, уверете се, че са напълно сухи, преди да ги приберете в хладилника.
Начин на съхранение: Съхранява се в херметически затворен стъклен буркан.
- Разваляне: Около 30% от плодовете
- рейтинг: 6/10
За този метод: Един метод, който бях виждал да предлагат шепа експерти, е съхраняването на пресни ягоди в херметичен стъклен буркан (като Мейсън буркан ). Ти просто поставете неизмитите си ягоди направо в буркана, завийте капака и го пъхнете в хладилника . Някои източници твърдят, че този метод ще запази плодовете свежи до две седмици (!), така че бях развълнуван да опитам.
Резултати: До края на седмицата само една трета от ягодите показаха признаци на разваляне . Херметически затвореният буркан изглежда запазваше плодовете много по-свежи, отколкото съхраняването им върху непокрита тава. Ягодите към дъното на буркана изглежда се разваляха най-бързо, вероятно защото понасяха тежестта на другите плодове върху тях, но като цяло останаха доста свежи.
Моят извод: Въпреки че плодовете бяха малко трудни за влизане и излизане от буркана, този метод работи изненадващо добре . Това запази плодовете сравнително свежи, но беше малко болезнено. Бурканът не можеше да побере цяла халба ягоди, така че въпреки че беше успешен, методът не е толкова практичен.
Начин на съхранение: Неизплакнат и съхраняван върху хартиени кърпи.
- Разваляне: Около 20% от плодовете
- рейтинг: 7/10
За този метод: Ако щяхме да тестваме дали съхраняването на ягоди върху хартиени кърпи ще помогне да ги запазим свежи, трябваше да го изпробваме както върху изплакнати, така и върху неизплакнати плодове. Този тест беше последният метод. Ние просто сортирахме ягодите, като избрахме всички, които изглеждаха зле от самото начало, и ги поставихме в покрит с хартиена кърпа контейнер с капак и го прибрахме в хладилника.
Резултати: До края на седмицата хартиената кърпа беше абсорбирала прилично количество течност и беше оцветена в червено на някои места - което предполага, че е абсорбирала част от излишната течност, която иначе би допринесла за по-бързото им разваляне. До седмия ден само около една пета от плодовете се бяха развалили. Този метод работи значително по-добре от съхраняването изплакнат ягоди върху хартиени кърпи, което предполага, че запазването на горските плодове сухи играе важна роля за това колко дълго остават свежи.
Моят извод: Този метод работи добре и доведе само до малко количество разваляне. Около 20% от ягодите се развалят, което е значително по-малко от съхраняването им върху хартиени кърпи след изплакване, но все пак не е откровение.
Метод на съхранение: Сортирани и поставени обратно в оригиналната им картонена кутия.
- Разваляне: Около 15% от плодовете
- рейтинг: 8/10
За този метод: Включихме този метод като контролен, за да преценим останалите тестове. Просто сортирахме контейнера с ягоди и изхвърлихме всички, които вече се разваляха, след което ги добавихме обратно в контейнера и ги съхранявахме в хладилника . Това е.
Резултати: За моя изненада, до седмия ден почти нищо от ягодите не се беше развалило . Почти всички бяха все още свежи и жизнени и само няколко от тях показаха признаци на разваляне.
Моят извод: Този метод беше най-лесният и резултатите бяха страхотни. Контейнерът запази плодовете много по-свежи от повечето други контейнери за съхранение и не отне почти никакво време. Като не изплаквате плодовете, се уверете, че са сухи, и контейнерът изглежда им осигуряваше достатъчно циркулация на въздуха, без да бъдат изложени . Ако нямате време, съхраняването на горски плодове в оригиналните им контейнери работи добре.
Начин на съхранение: Накиснат в разтвор на оцет и изсушен в центрофуга за салата.
- Разваляне: Около 5% от плодовете
- рейтинг: 9,5/10
За този метод: Това е един от най-често срещаните методи, които видях в интернет, и нямах търпение да го опитам. Потапяте ягодите във водна баня, приготвена с 1 част бял оцет и 3 части вода, отцеждате ги и след това ги изсушавате възможно най-добре . Food52 предложи да ги изсушите центрофуга за салата, покрита с хартиени кърпи за допълнителна застраховка, че ще изсъхнат, така че точно това направих. След като изсъхнат, прехвърляте ягодите в контейнер, покрит с хартиена кърпа, поставяте хлабаво капака (не го затваряйте) и ги поставяте в хладилника.
Резултати: До края на седмицата практически нито една ягода не се развали . Не трябваше да изхвърля нито едно и единственото забележимо разваляне бяха няколко тъмни петна тук и там. И тъй като плодовете бяха старателно изсушени в центрофуга за салата, хартиената кърпа все още беше практически напълно суха до седмия ден.
Моят извод: Този метод отнема време и усилия, но в зависимост от това колко ягоди имате (или колко скъпи са били), определено си заслужава. Ягодите останаха свежи, жизнени и твърди през цялата седмица и практически не показаха признаци на разваляне . Изглеждаха така, сякаш току-що ги бях взел от магазина и бяха (почти) свежи като първия ден.
Центрофуга за салата OXO Good Grips 29,95 долара Amazon Купи сега Най-големите продукти за вкъщи
Що се отнася до съхранението на ягоди, влагата изглеждаше най-големият враг . Искате да се уверите, че плодовете ви са напълно сухи, преди да ги приберете в хладилника, така че предлагам да отложите измиването им, докато не сте готови да ги изядете, или да ги изсушите старателно в центрофуга за салата. Ако нямате време, чудесен вариант е просто да съхранявате ягодите в оригиналния им контейнер, след като изхвърлите всички, които са на ръба на разваляне, но ако имате допълнително време, накиснете ги в разтвор на оцет-вода и ги изсушете след това е чудесен начин да удължите срока им на годност .
Ваш ред: Какъв е вашият метод за съхранение на пресни ягоди? Уведомете ни в коментарите!
Тази публикация първоначално се появи на The Kitchn. Вижте го там: Изпробвахме 7 метода за съхранение на горски плодове и победителят надмина всички
