Със сезона на барбекюто зад ъгъла, поддържайки стабилно зелева салата рецептата в задния ви джоб е от решаващо значение. Хладно, кремообразно и хрупкаво, това е идеалното фолио за опушени меса на скара, богати гарнитури и знойни горещи дни. Знаем го, обичаме го.
Но това, което може би не знаете, е тази икона на кънтри музиката Доли Партън има рецепта за нещата, които има интернет бръмчене . Извадено от нейната готварска книга от 1989 г Dollywood Presents: Планинска домашна кухня в Тенеси , тази рецепта много прилича на класическа зелева салата , но тя хвърля малко извити топчета (сок от сладка кисела краставичка и нарязани кисели краставички от копър!) за салата, за която готвачите се кълнат, че е най-добрата, която са опитвали. Нещо ми подсказа, че Доли вероятно прави знае как се справя с дресинг на базата на майонеза, така че трябваше да изпробвам рецептата сама.
Вземете готварската книга: Dollywood Presents: Планинска домашна кухня в Тенеси
Как да си направим зелева салата на Доли Партън
Сламата на Доли започва така, както правят повечето, с глава зелено зеле. Грабнах средна глава, която тежеше около два килограма, която по-късно установих, че е добър размер за количеството дресинг и подправки. Смелете или настържете зелето на малки парчета (повече за това по-късно) и го прехвърлете в купа, достатъчно голяма, за да побере количество слама с размер на тенджера. В същата купа добавете една ситно смляна глава лук, един настърган морков, половин нарязана на кубчета чушка и една супена лъжица смляна кисела краставичка от копър (или релиш, ако предпочитате).
Съставките за дресинга могат да се добавят директно в купата със зеленчуците, но аз избрах да ги разбия в отделна купа, за да могат да започнат да се разтварят и преливат една в друга преди голямото хвърляне. Съдържа: една чаша майонеза, 1/4 чаша сок от сладка кисела краставичка, 1/4 чаша бял оцет, две супени лъжици захар, една чаена лъжичка сол (аз използвах Диамантен кристал Кошерна сол) и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.
Изсипете дресинга върху зеленчуците и разбъркайте добре с щипка, докато дресинга покрие напълно сламата. Покрийте и охладете 15 минути преди сервиране.
Моят честен преглед на зелевата салата на Доли Партън
Трябва да го предам на Доли, тази рецепта води до това, което бих считал за платоническия идеал на класическа зелева салата на базата на майонеза. Дресингът е експертно балансиран; то е едновременно сладко и пикантно, кремообразно и кисело, богато и ярко – буквално перфектната украса за настъргано сурово зеле. Има нотки на кисели краставички, като семена от целина, които добавят определен не знам какво към финалното ястие, а солените лепенки от нарязан копър са добре дошла добавка. Следващия път бих добавил още повече от тях.
Тази слама, разбира се, щеше да си стои точно у дома на масата с манджи отстрани дърпано свинско и картофена салата , но също така би бил идеалният топер за a сандвич с пържено пиле , или до риба и пържени картофи. Достатъчно ароматно е, за да се запази, но не толкова силно, че да засенчи ястията, които придружава.
Също така е узрял за персонализиране: следващия път може да добавя малко семена от кимион или целина, шепа нарязани билки или може би малко смляно халапеньо. Това е страхотна рецепта, която да използвате като отправна точка. Но превръзката? Не бих променил нищо.
3 съвета за приготвяне на зелева салата на Доли Партън
- Използвайте мандолина, ако я имате. Не можете да победите текстурата на зелето, което е настъргано на мандолина. Леко, пухкаво и грундирано за намазване с дресинг, аз много предпочитам този метод пред ръчно накълцано или смляно в кухненски робот зеле. Освен това спестява значително време, тъй като раздробяването на глава зеле изисква малко грес за лактите.
- Посолете зелето, за да избегнете водниста салата. Въпреки че рецептата изисква вашата слама да се остави за почивка за 15 минути преди сервиране, открих, че през това време зелето и другите зеленчуци вече са загубили доста количество влага, правейки дресинга малко по-воднист, отколкото бих искал. Осоляване на зелето (за най-малко 15 минути), за да премахнете влагата, е чудесен начин за борба с това. И ако не ви се приготвя зелето предварително, бих препоръчал да сервирате тази салата веднага след като я хвърлите заедно, за оптимална хрупкавост и най-кремообразния дресинг.
- Добавете другата половина от чушката (и всичко друго, което искате). Използването на частични порции от цели пресни съставки винаги е малко досадно. Например, какво да правя с тази допълнителна половинка чушка? В този случай бих препоръчал да използвате всичко. Тази слама има достатъчно дресинг, за да се побере най-малко още една чаша пресни съставки, така че не се колебайте да настържете още един морков, да нарежете на ситно няколко пръчици целина или да намажете самотната глава копър на дъното на вашето чекмедже и да я добавите към партито. Колкото повече, толкова по-добре!
Вземете готварската книга: Dollywood Presents: Планинска домашна кухня в Тенеси
Тази публикация първоначално се появи в The Kitchn. Вижте го там : Опитах рецептата за зелева салата на Доли Партън и това е единствената гарнитура, която искам да имам за сезона на печене
Пила в: Пазаруване
