Водка, водка. Това е един от онези спиртни напитки, които мигновено напомнят за вкуса, независимо дали е от сувенирни чаши или неутрална водка-сода. Значение 'малко вода' на руски водката със сигурност получава лоша слава и за съжаление същото важи и за водката мартини. Но за тази цел казвам, не повече!
Дори и Данъчно и търговско бюро за алкохол и тютюн , който по-рано заяви, че от техническа гледна точка водката трябва да бъде „без отличителен характер, аромат, вкус или цвят“, (ау!) се върна към своите решения. Бюрото е ново изменено определение дава на пиещите водка мартини много повече вълнение, което да очакват с нетърпение - и това си личи.
Много марки водка правят много по-сложни мартинита, на които да се наслаждавате и да ги смесвате, според бармани. Ако често избирате по-класическия джин мартини, време е да разбъркате нещата (буквално, моля, не разклащайте!) с vodka martini .
Коя е най-добрата водка за мартини?
Какъв е трикът да изберете най-добрата водка за мартини? Познайте вашите зърна! Противно на общоприетото схващане, повечето водки не се правят с картофи, а от зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и царевица. В зависимост от зърното ще получите голямо разнообразие в текстурата, сладостта и, да, леко изгаряне.
След интервюиране на повече от половин дузина бармани, едно зърно беше каймака на реколтата, когато ставаше дума за основи за водка: пшеница. „Предпочитам водка, дестилирана от 100% пшеница“, казва Джордж Крпеян, генерален мениджър на Ресторант Grand Tier в Метрополитън Опера Хаус в Ню Йорк, който казва, че много от фирмените коктейли с водка, които прави, са с Сива гъска , водка на основата на пшеница. „За моя вкус пшеничната водка е най-вкусна.“ Приветствана със своята деликатна сладост и мекота, пшеничната водка е една от най-добрите за смесване, докато водката на основата на ръж често е по-пикантна, а водката на основата на царевица може да бъде склонна да бъде от страна на масло.
Krpeyan също не е единственият, който обича водките на основата на пшеница. „Любимата ми марка водка е Grey Goose. Аз съм французин, така че това е плюс и харесвам начина, по който се подготвя продуктът и пълния процес и умовете зад него“, казва Саймън Себба, директор за напитки на Гранд тур гостоприемство . „Всички коктейли с водка, които можете да намерите в American Bar, Saint Theo’s и Holiday Bar, са базирани на Grey Goose.“ Произведено от френска зимна пшеница и доведено до доказателство с деминерализирана изворна вода от близкия град Коняк, Grey Goose има свеж вкус, който го прави перфектната основа за наситен коктейл като мартини.
Grey Goose не е единствената марка, известна със своя свеж вкусов профил. Други бармани и директори на напитки, които интервюирах, възхваляваха други водки на основата на пшеница, като Stoli Elite, Chopin и Ketel One, всички добре известни със своя свеж, чист финал с леки нотки на цитрус.
Как да си направим най-добрата водка Мартини у дома
С толкова прост коктейл като мартини, качеството на всички компоненти наистина има значение. Ще ви трябва сух вермут, водка по ваш избор и може би малко портокалов битер или сок от маслини, всички от които трябва да са много охладени. Ако имате достатъчно време, замразяването на чашите и разбъркването на вашето мартини ще запази коктейла ултра копринен — почти кремообразен, дори.
Оттам нататък повечето класически рецепти за мартини ще изискват съотношение 2:1 или 3:1 водка към вермут, бързо 30-секундно разбъркване в чашата за смесване с голямо кубче лед и след това прецедете в чашата за мартини. Добавете гарнитура (като лимонов туист, маслини или коктейлен лук) и сте готови.
Въпреки че приготвянето на мартини може да изглежда смущаващо, има един метод, който го прави почти лесно, като същевременно поддържа амброзиална текстура: просто направете голяма партида за фризер. „Методът на мартини във фризера се основава на тази текстура“, казва Пийт Васкончелос, директор за напитки за Бар Алберт в Ню Йорк. „Вземете еднолитрова стъклена бутилка с плътно затварящ се капак. Определете любимото си съотношение на мартини (водка към вермут) и го увеличете до 750 милилитра (докато почти напълни бутилката). Умножете общия обем по 20% (150 милилитра) и добавете това количество дестилирана вода. Поставете вашата партида мартини в стъклената си бутилка и във фризера. Когато сте готови да пиете, просто го изсипете в охладена чаша за мартини. Няма нужда от разбъркване!“
Както при всяко нещо, вашите предпочитания за водка мартини могат да варират значително, така че не се страхувайте да експериментирате ако нещо не е точно за вашето небце. Това е мястото, където наистина можете да се забавлявате. „Не забравяйте, че приготвянето на страхотно мартини зависи от личните предпочитания, така че не се колебайте да коригирате рецептата и техниката според вашия вкус“, казва Джейсън Хеджис, директор за напитки на Лоран Турондел Гостоприемство и автор на Сезонният коктейл . „Можете да добавите малко сок от маслини и да направите мръсно мартини, или можете да влеете вашата водка с произволен брой съставки като различни чайове, плодове и горски плодове, билки, цветя или дори ядки.“
Каква водка използвате за приготвяне на мартини? Разкажете ни за това в коментарите по-долу.
Тази публикация първоначално се появи в The Kitchn. Вижте го там: Помолихме трима бармани да назоват най-добрата водка за мартини и всички те казаха едно и също нещо
