Отдавна обичам аншоа. Години наред обслужвах маси в първокласен ресторант, който ме научи да се наслаждавам на всичко от морето: уни, стриди, карабинерос (гигантски червени скариди, чийто сок изсмукваш от главите им) и, разбира се, аншоа. Салата „Цезар“ — ромен, намазан с най-облизващия устни, пикантен дресинг, поръсен с крутони с чесън, изрязани от парчета хляб — според мен беше несравнима. Салатата идваше с цели филета от аншоа, наметнати върху листата й, и често намирах тъжни панделки риба, избутани отстрани на иначе празни чинии, когато разчиствах масите.
За повече съдържание като това следвайте
Мненията за аншоата са толкова силни, колкото и ароматът им. Моето е, че солеността носи а удар на умами на всяка партия. И освен ако аншоа звезда в чинията , клишето, че всъщност няма да знаете, че те са там, често е вярно. (Докато работех в ресторанта, научих за понякога тайните начини, по които малките рибки придават вкус на безброй рецепти.)
От морето от опции, тези, които купувам, когато искам да им се насладя в цялата им форма (включително салата и Френска лучена тарта , или просто върху хляб с масло) са тези маслени, вносни Аншоа Agostino Recca . Разбира се, обичам ги и когато ги топя в ястие. Нека да разгледаме!
знаци на ангели в моя дом
Агостино Река Филе от аншоа в зехтин ,99 Amazon Купи сега 
Семейна собственост и произвеждани в Сицилия в продължение на четири поколения, аншоата Agostino Recca поддържа най-високите стандарти, произхождаща изключително от Средиземноморието и обработвана по изпитан във времето метод от 30-те години на миналия век. Хамсията на компанията е част от средиземноморската традиция на консерви , консервирането на фини морски дарове в сосове, масла и саламура, считани за деликатес в целия регион. (За да се потопите дълбоко в света на консервите и как те стават все по-популярни, вижте този завладяващ епизод на Прекрасната маса подкаст.) Аншоата Agostino Recca естествено балансира сладостта, нежността, солеността и пикантността, получени от тези изпитани и истински методи.
The аншоа в стъклен буркан са най-удобните за употреба в линията аншоа Agostino Recca, които се съхраняват щастливо в хладилника месеци след отваряне. Консервираните също са прекрасни, но трябва да се прехвърлят в контейнер, ако планирате да запазите малко за по-късна дата. Опакованите със сол аншоа също са отлични, но изискват допълнителни стъпки. Затова предлагам да вземете версията в буркан за вашите приключения с хамсия.
Купува : Агостино Река Филе от аншоа в зехтин , 10,25 долара за 3,18 унции
Суспендирани в зехтин, розовите филета очакват следващия ви кулинарен проект. Напомпайте своя паста , увенчайте своя Цезар , украсете своя броколи и направете своя сосове , добре, сосие с тези малки рибки. (Аншоата също е основната съставка в соса Worcestershire, който намира своето място в Chex микс и супа , наред с други рецепти.) Те се разтапят до виртуална невидимост в горещ тиган и изграждат фин, но безпогрешен фон за задушени меса, сосове за пържоли , или билкови превръзки . След като пораснете, за да се насладите на вкуса им, бих се застъпил и за не толкова тайните приложения, като багна кауда , италианска „гореща баня“ с чесън и аншоа за потапяне на зеленчуци.
Моята по-нова и, смея да кажа, възхитителна употреба е маслото от аншоа: аншоа, натрошена с чесън, люспи чили и лимонова кора, разцъфнала в разтопено масло, след това охладена и готова за безброй приложения. Главен готвач и автор на готварска книга Рецептата на Рейчъл Роди за-нещата, които бих-намазал-на-всичко, прави страхотен мигновен сос за паста, струйка за боб или брюкселско зеле и наистина звезден компонент на галета от аншоа. Наскоро овалях моите печени броколи в маслото, след което поръсих цветчетата с галета от почти сирене аншоа. Беше едновременно с вкус на аншоа и беше ястие, което не исках да спра да ям.
какво е 10 10 10
Аз съм самопровъзгласил се за любител на аншоа и често търся рецепти, които включват или подчертават аншоа като съставка. Но за тези, които остават плашещи или скептични, предлагам да потопите пръстите на краката си с a прости спагети , добавяйки подсказка към a потопете се , или експериментиране с това как няколко филета магически подобряват смелите вкусове на курва . Междувременно не ми обръщайте внимание, докато ям тези вкусно солени, месести и сладки аншоа върху моя тост.
Имате ли нещо основно от килера, което непрекъснато добавяте към ястията? Кажете ни в коментарите по-долу.
Тази публикация първоначално се появи на Kitchn. Вижте го там: Основният продукт за килера за , който добавя мигновен вкус към паста, салати, сосове и дори препечен хляб .
