В контекста на културата е казано много за Турция: че Месопотамия (която обхваща огромна част от днешна Турция) е била люлката на цивилизацията, че е на кръстопътя на модерността и традицията и т.н., и т.н. . Въпреки че лично аз не мога да направя каквото и да е грандиозно изявление като тези, като туркиня, която е прекарала 24 години в страната, изживявайки нейната култура и пишейки дисертация за географското значение на хранителната култура – мога уверено да кажа, че турският народ обичам храната. От разкопчаване на копчетата на панталоните до храносмилателни дрямки или кратки разходки и издишвайки дълбоко и бързо, сякаш се готвим за раждане, ние празнуваме храната и я ядем в цялата й слава.
За повече съдържание като това следвайте
Муса Дагдевирен , главен готвач и собственик на ресторант, наречен Çiya в Истанбул, се зае да документира много от традиционните ястия в цяла Турция и завърши с енциклопедия от 500 страници. „Можем да говорим за кулинарна култура, но приписването на националност на ястията е безсмислено. Храната има география, а не националност“, с право признава той. Но неговата спираща дъха работа илюстрира грижите, времето и любовта на турския народ не само към приготвянето на храната, но и към създаването на поводи да я ядат. Ето защо масата за вечеря, независимо от формата или формата, е толкова важна за нас.
Докато растях, в моето домакинство имаше определени правила, които спазвахме религиозно: никой не започва да яде, преди всички да са присъствали и да са седнали, никакви телефони на масата и всеки помага да подреди и почисти масата. В дома на баба ми и дядо ми имаше други интернализирани поведения. Например, ако баба ви ви предложи втора порция храна и вие кажете „не“, тя ще си помисли, че я мразите, така че винаги ще казвате „да“. The маса за вечеря също ни научи как да действаме извън вкусните ястия — да сме готови да опитаме всичко, да уважаваме времето, необходимо за правене на нещо, да споделяме, да даваме и да се наслаждаваме на простите удоволствия.
Масата за вечеря е начин да се съберем. Стаята, в която живее масата за вечеря, се превръща в място за споделяне на спомени, прегърнете носталгията , или обсъждане на текущи събития. Това е мястото, където можете да видите братовчеда, когото никога не сте виждали, или приятеля от детството, който лесно можете да продължите оттам, където сте спрели, без значение колко време е минало. Понякога спонтанна, понякога планирана, масата за вечеря се превръща в място за взаимодействие и повторно свързване, както и за интроспекция.
Една от причините да има толкова голямо значение е, че представя това, което страната е като цяло: място, където различни мисли произтичат от всеки ъгъл; всяко ястие представлява етнос, култура и история; и в основата си всяко събрание е илюстрация на това как единството и разнообразието са това, към което се стремим. В Истанбул, откъдето съм, ние имаме тази поговорка, която представя града: „Те го наричат хаос, ние го наричаме дом.“ В известен смисъл масата за вечеря ни позволява да създадем дом, сгушен между чинии с храна, страхотен разговор и колективно удоволствие след всяка хапка. Това е място, където можете да се насладите на деликатесите на живота.
