Професионални готвачи са наистина придирчиви към своите плотове – и с добра причина! Готвенето в разхвърляно, нехигиенизирано работно пространство води до по-бавно и опасно приготвяне на храната и поражда кръстосано замърсяване. Излишно е да казвам, че в кулинарния свят mise en place на главния готвач (подреждането и поставянето на съставките) е свещено.
За повече съдържание като това следвайте
Разбираемо е, че обикновено има голяма разлика между mise en place в професионалните и домашните кухни. Ресторантите обикновено не приемат посетители за хранене в кухнята си, което е толкова тревожно демонстриране на личен стил или създаването на атмосфера е ненужно. Въпреки това в домашна кухня показването на купчина готварски книги, колекция от чаши или купчина ръчно изработени дъски за рязане не е необичайно.
Колкото и да се опитвам да стилизирам плотовете на моята кухня, в крайна сметка просто искам да проведа своя седмично приготвяне на храна без препятствия. Затова се свързах с професионален готвач за неговото мнение за собственото ми mise en place. Коста Лапасеотес – базиран в Небраска частен готвач и консултант, съсобственик на Harrison Quality Meats, опитен месар и животновъд по професия – демонстрира своите кулинарни пържоли в кухни от Чикаго до Лос Анджелис, включително Конекрадец барбекю , Chop Shop , и цели храни. С опит в говеждото месо и склонност към предаване на мъдростта, събрана от трудно спечеленото време зад къщата, Лапасеотес го разказва така, както е. След като му изпратих няколко снимки на моите кухненски плотове, ето три неща, които ми каза да променя - и две, които спечелиха неговото одобрение.
Никс блока с ножове
Като младоженец, кухнята ми е пълна с подаръци за сватбен регистър. Сред любимите ми подаръци? Нашият блок за ножове! Но знаете ли кой не одобрява? Коста Лапасеотес. „Комплектите ножове, които идват в собствен блок, винаги идват с куп ненужни ножове, които всички могат да бъдат заменени с един качествен нож за готвач“, казва той. Вместо комплект ножове, избор на висококачествен готварски нож и осигуряването на подходяща грижа и съхранение премахва необходимостта от събиране на ножове.
Лапасеотес продължава: „На всичкото отгоре самият блок е лошо място за съхранение на ножове. Дърпането на ножовете навътре и навън ги притъпява, само малко, но добавя.“ Вземете го от животновъд, превърнал се в месар: острите ножове са безопасни ножове. Предпочитанието му за алтернатива? „Харесвам магнитни поставки за ножове. Освен това тогава можете да видите кой кой нож е.“ Това е добра точка! Мамка му, този Лапасеот е остър. (Съжалявам.)
Разделете се с пластмасата
Съпругът ми и аз се регистрирахме за колекция от съвпадащи съдове за готвене Crate and Barrel. Въпреки че комплектът дойде с обичайните заподозрени — шпатула, решетъчна лъжица, бъркалка, щипки и т.н. — той дойде и с поредица от нови за мен консумативи за печене, които ние, младоженците, които не печем, прибрахме в по-рядко използвани складове. Споделя Lapaseotes, „Аз също не обичам цялата пластмаса. Силиконовите шпатули и лъжици са подходящи и определено имат своето място в печенето, но здравата метална перка за бургер или лъжица за бъркане е много по-добра.“
Като домакинство, което определено готви много повече, отколкото пече, ни липсват метални прибори. Lapaseotes добавя: „Същото е и с бъркалката – добрата неръждаема стока ще свърши по-добра работа с дебели теста.“ Ако някога преодолея страха си от научното измерване на съставките и внимателното следване на протоколите за печене стъпка по стъпка, ще се подготвя по-добре за справяне с гъсто тесто.
Разнообразете своите тигани
Когато съпругът ми и аз се преместихме в нашия дом, нашите комбинирани съдове за готвене се оказаха ненужно изобилни, с твърде много тенджери, тигани и капаци за правилно съхранение. Така че намалихме и надстроихме. Докато обичаме нашето място Our Place Always Pan в „Spice“ Lapaseotes ме информира, че пропускаме предимствата на други материали.
„Едно нещо, което пластмасовите лъжици и шпатули ми казват, е, че вероятно използвате тигани с незалепващо покритие“, казва той. „Никога не съм виждал такъв, който върши добра работа за действително сотиране, въпреки че правят хубав омлет.“ Пълно разкриване: Ние не правим хубави омлети с нито един от нашите тигани. Ние буквално просто хвърляме пет замразени съставки от Trader Joe’s в тиган, подправете и се молете за ядливи резултати. Инвестирането в чугунен тиган за високо загряващи съставки или класически тиган от неръждаема стомана за ситуация с висока температура е стратегически начин за по-добро приготвяне на храни, които вече обичаме.
Персонализирайте вашата кафе станция
Развълнувана съм да споделя моите плотове, вдъхновени от Lapaseotes, когато се натъкна на кафето на съпруга ми. Lapaseotes казва: „Уважавам настройката за кафе. Повече американци трябва да използват електрически чайници; това е нещо, което всъщност ще копирам от вас!“ ЕХА! Предупреждение за инфлуенсъри! Иска ми се да мога да си припиша заслугите за електрическата кана, машината за еспресо и мелничката на моя бивш съпруг-бариста, но аз съм дама с ванилово ледено лате и не знам почти нищо за неговата химия на кафето.
Но електрическите чайници са много гъвкави ! Плюс това, те са ефективни и тихи, елиминирайки съскащия звук, издаван от конвенционалните чайници. Най-важното: Кафето е голяма работа в нашия дом, така че наистина инвестирахме пространство и стратегически подбрани инструменти за консумация на кафе. Каквото и да е вашето „нещо“ (домашно приготвени тестени изделия или кнедли? Ниско и бавно барбекю?), включете всичко.
Пазете го ясно
Lapaseotes казва: „Вашият брояч е впечатляващ – защото е чист! Целта му е да бъде работно пространство, а не повърхност за съхранение. Да имаш инструменти под ръка е чудесно!“ Реплика на Сали Фийлд, „Харесваш ме, наистина много ме харесваш“, реч! Въпреки че със сигурност ще се справя по-добре с връщането на моите почистващи препарати в безопасното им място за съхранение под мивката, вместо да ги държа на плота дни наред, аз съм успокоен от насоките на Lapaseotes и предлагам ентусиазирано и благодарно: „Благодаря ви, Главен готвач!“
